Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Groene kool, witte kool, rode kool en Chinese kool, ze behoren allemaal tot de koolfamilie. Ondanks dat er zoveel soorten zijn, zijn niet alle koolsoorten groot favoriet in de Nederlandse keuken. Naast wat simpele Oosterse gerechten, kennen we eigenlijk niet veel andere toepassingen van deze groenten. Dat is jammer want kool is gezond, lekker en een echte bewaargroente die altijd goed is om in huis te hebben.
Kool is een plant die behoort tot de kruisbloemenfamilie. Alle soorten groeien laag aan de grond, omringt door flink wat (stevig) blad. Er zijn diverse soorten die eetbaar zijn zoals groene kool (ook wel savooikool genoemd), witte kool, bloemkool, rode kool en Chinese kool. Men vermoedt dat de eerste teelt van koolplanten ongeveer 4800 jaar geleden plaatsvond. Kool komt waarschijnlijk uit kunstgebieden vandaan met veel wind en zout. Dit verklaard waarom de groente erg stevige bladeren heeft: ze bieden bescherming tegen weer, wind en zand.
Biologisch gezien zijn alle koolsoorten één soort, ze zien en smaken anders omdat ze door mensen op andere manieren gekweekt zijn. Daarnaast eten we van de verschillende kolen ook andere delen. Zo wordt bij Chinese kool, paksoi, witte kool en rode kool de bladeren gegeten en van broccoli en bloemkool de bloemen en deel van de bloemstelen.
Groene kool wordt ook wel savooikool genoemd is één van de oude koolsoorten. Oorspronkelijk komt het uit landen rondom de Middellandse zee. Groene kool ziet er iets anders uit dan de andere koolsoorten. Het heeft bobbelige, ‘gekartelde’ bladeren en dik en stevig blad. De groente komt bijna het gehele jaar door van de Nederlandse akkers, behalve in de maanden april en mei. In deze maanden wordt het vanuit Portugal geïmporteerd.
Groene kool heeft een stevige koolsmaak, meer dan de andere soorten, maar als je daarvan houdt is de groente heerlijk in tal van recepten. Denk aan stamppot of roerbakgerechten. De bladeren kunnen ook in zijn geheel in een ovenschotel of vul de bladeren met een mix van gehakt en rijst, of peulvruchten met groenten. Probeer groene kool ook eens in ons hot smoothie recept!
Ook witte kool behoort tot één van de oudste koolsoorten. De groente heeft stevige, gladde bladeren. In Nederland worden twee soorten geteeld: de spitskool in de lente en zomer en daarna wordt er overgestapt naar de teelt van de ronde witte kool. In de zomermaanden komt de ronde kool vers van de akkers, in de ander seizoenen zijn de versies verkrijgbaar die na de oogst zijn bewaard in een koelcel. De spitskool is vanaf juni tot december vers verkrijgbaar. In andere maanden komt de groente of uit de koelcel of het is geïmporteerd uit Portugal of Spanje.
Witte kool en spitskool zijn heerlijk in Oosterse en Indonesische gerechten zoals nasi. Het kan gewokt, gestoomd en gekookt worden of eet het rauw in een salade met bijvoorbeeld rozijnen, appel en peterselie. Aangezien witte kool een vrij neutrale smaak heeft, past het in veel recepten en is het extra lekker als je er flink wat kruiden bijvoegt. Witte kool smaakt ook verrassend goed in een koude smoothie, probeer het maar met de smoothie op deze website. Er staat ook een heerlijke hot smoothierecept op de pagina met witte kool en wortel.
Chinese kool onderscheidt zich van de andere kolen. Om te beginnen bevat het weinig tot geen koolsmaak en is het iets zoeter. Daarnaast heeft het een kortere groeitijd. De groente heeft knapperige bladeren die langwerpig zijn en iets krullen. Oorspronkelijk komt de kool uit Noord-China en is met name populair in China, Japan, Korea en Taiwan. Het klinkt heel exotisch maar de Chinese kool in onze supermarkten wordt voor een groot gedeelte gewoon in Nederland geteeld. Vanaf mei t/m november komt het vanaf de Nederlandse akkers. In december t/m februari is er Chinese kool verkrijgbaar die opgeslagen is in koelcellen (nadat het geoogst is van Nederlandse akkers). In maart en april kun je de groente beter laten liggen als je waarde hecht aan duurzaam eten. De kool die dan verkrijgbaar is komt uit verwarmde kassen.
Chinese kool heeft een heerlijk knapperige structuur en past heel goed in salades. De groente kan ook gestoofd, gekookt, gewokt of gegrild worden. Het past in gerechten altijd goed met andere groenten en is met name erg lekker in Oosterse recepten, zoals bijvoorbeeld een hot smoothie met Chinese kool, miso en garnalen. Het recept staat op deze website!
Kool is een echte bewaargroente. Alle koolsoorten kunnen 2 tot 4 weken bewaard worden in de koelkast. Buiten de koelkast blijft de groente ongeveer 1 tot maximaal 2 weken goed. Ook wanneer de kool is aangesneden is een in de koelkast nog wel 1-2 weken houdbaar.
