Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Veel bladgroente hebben een vrij zachte en neutrale smaak, maar geldt zeker niet voor rucola. De groente heeft juist een pittige en nootachtige smaak. Elk gerecht krijgt direct wat karakter als er rucola aan wordt toegevoegd. Benieuwd naar de kenmerken van deze groente en naar lekkere recepten? Lees dan verder!
Rucola, ook wel raketsla genoemd, is een bladgroente die onderdeel is van de kruisbloemenfamilie. De pittige sla wordt al sinds de Middeleeuwen gegeten in landen in het Middellandse zeegebied, toen had het de naam zwaardherik. Rucola zijn de jonge blaadjes van mosterdkruid. Dit is een snelgroeiende eenjarige plant. De jonge blaadjes worden geoogst voordat de plant in volle bloei komt te staan. In vergelijking met andere bladgroente heeft rucola een uitgesproken smaak: pittig, ietsjes bitter en een beetje noodachtig.
Rucola is een hele makkelijke groente om zelf te kweken. Bijna het gehele jaar door kunnen de zaadjes geplant worden, zowel in de zon als in de schaduw. Als de weersomstandigheden gunstig zijn kunnen er al blaadjes komen na 4 weken. Knip de blaadjes dichtbij de grond af en zorg ervoor dat het midden van het plantje intact blijft. Zo blijft het plantje doorgroeien en kun je ervan blijven plukken.
Rucola bevat 23 kilocalorieën per 100 gram en heeft in vergelijking met andere bladgroente een hoge concentratie aan vitaminen en mineralen. Zo bevat het flink wat vitamine B1 (100 gram levert ruim 50% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid), vitamine C, vitamine K (ruim 100 procent van de ADH), ijzer en vitamine A. Daarnaast is de groente rijk aan nitraat, foliumzuur en kalium. Dit klinkt allemaal erg goed, maar het probleem met rucola is dat het niet lekker is om in grote hoeveelheden te eten. Niet veel mensen zullen snel 100 gram rauwe rucola consumeren. Meestal blijft het bij een handje of wordt het gebruikt als smaakmaker. Grotere hoeveelheden kun je wel eten als je rucola toevoegt aan een smoothie.
Rucola heeft een heerlijke smaak die erg geschikt is om een gerecht wat meer pit te geven. Door de peperachtige smaak heb je niet veel rucola nodig. In salades wordt de bladgroente vaak gemixt met andere soorten zodat de salade niet te bitter wordt. Rucola is ook lekker in een stamppot of voeg eens een klein handje toe aan een pizza met Serranoham, een roerbakgerecht, belegd broodje of een gevulde wrap. De groente is ook geschikt om een lekkere pittige pesto van te maken. Grotere hoeveelheden rucola kunnen wel in een hot smoothie of groene smoothie verwerkt worden. Recepten voor lekkere smoothies zijn te vinden op deze website.
Rucola is een redelijk duurzame groente. Bijna het hele jaar is de groente van eigen bodem verkrijgbaar. In de maanden november t/m februari wordt het geïmporteerd uit Italië. Desondanks is de groente ook in die maanden een duurzame keuze. Alleen in de maanden maart, april en mei kun je beter geen rucola uit Nederland eten, deze komt namelijk uit verwarmde kassen die een redelijk hoge CO2-uitstoot hebben. Vanaf de zomer kun je weer genieten van verse rucola van Nederlandse akkers. Tegenwoordig bieden veel supermarkten ook biologische varianten aan.
Rucola wordt meestal gewassen in zakken verkocht. Op de verpakking staat aangegeven tot wanneer de groente houdbaar is. Geopende zakken kunnen tussen de 2 tot 4 dagen bewaard worden in de koelkast. Rucola is niet meer goed als de bladgroente slap wordt of beschimmeld raakt. Ruik en kijk dus altijd goed voor consumptie.
