Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Knolselderij komt bijna het gehele jaar door uit Nederland en is daarom een zeer duurzame groente. Jarenlang is de groente niet heel populair geweest in de Nederlandse keuken, maar gelukkig staat het tegenwoordig steeds vaker op het menu, bijvoorbeeld als vervanger voor aardappel. Knolselderij is lekker, gezond en lang houdbaar. Handig dus om in huis te hebben.
De knolselderij is een selderijplant net zoals de bleekselderij en blad- of snijselderij (waar we alleen de blaadjes van consumeren). In het vroege stadium van de groei lijken de selderijplanten wat op elkaar. In een later stadium onderscheidt de knolselderij zich doordat, hoe kan het ook anders, er een knol gaat groeien net boven de grond. Het blad van de knolselderij is eetbaar, al kun je het beste de jonge blaadjes eten, die zijn minder bitter van smaak dan oudere bladeren. De knol is bruingeel van kleur, binnenin zit mooi crèmewit vruchtvlees met een heerlijke milde, kruidige en tikkeltje zoete smaak.
Knolselderij heeft een lange geschiedenis en werd door de Grieken en Romeinen gebruikt voor geneeskrachtige en religieuze doeleinden. Later werd het pas echt gegeten, maar dat was nadat de groente veredeld was om de knol eetbaar te maken. Vanaf de 16de eeuw werd de groente verspreid door Europa vanuit de landen rondom de Middellandse zee. Veel verder dan Europa is de groente niet gekomen. Hoewel het in delen van Amerika, Azië en Noord-Afrika wel wordt geconsumeerd, is dit maar heel weinig.
Gekookte knolselderij bevat 42 kilocalorieën per 100 gram. Het is een groente die rijk is aan vezels (4,9 per 100 gram), calcium, vitamine E, B6, C en foliumzuur. Dankzij deze voedingswaarde past het heel goed in een gezond voedingspatroon. Net zoals alle groenten, helpt het eten van knolselderij hart- en vaatziekten te voorkomen en verkleind het de kans op diverse soorten kanker.
Knolselderij wordt voornamelijk verwerkt in erwtensoep of selderiesalade, maar natuurlijk zijn er meerdere mogelijkheden. In deze tijd van koolhydraatarm eten, wordt knolselderij vaak geconsumeerd als vervanger voor aardappel. De groente kan namelijk prima gebakken worden of gefrituurd en zo fungeren als gezonde frietjes of ‘gebakken aardappelen’. Knolselderij is ook lekker uit de oven gegratineerd met kaas, rauw in dunne reepjes in salades met bijvoorbeeld appel, walnoten en yoghurtdressing of als puree. Misschien zou je het niet verwachten, maar de groente is zelfs lekker in een koude smoothie. Warme en koude smoothierecepten staan op deze website.
Knolselderij is een hele duurzame groenten en komt bijna het gehele jaar door uit Nederland. Het seizoen van de groente loopt van september tot november, in deze maanden komt de knolselderij vers van de Nederlandse akkers. Het gedeelte dat niet meteen naar de winkels gaat, wordt bewaard in koelcellen. Vanaf december worden deze knollen verkocht. Het kan zijn dat de groente in de lente- en zomermaanden niet of beperkt verkrijgbaar is.
Een verse knolselderij hoort stevig aan te voelen en is niet ingedroogd. Als er loof aan zit (voornamelijk in het voorjaar) let er dan op dat dit frisgroen van kleur is. Een hele knolselderij kan 3 weken in de koelkast bewaard worden en 4 weken op een koude, donkere plek (zoals de kelder). Een aangesneden knolselderij kun je maximaal een week bewaren in de koelkast. Dek het snijvlak af met plastic folie. Gooi de groente weg als het slap aanvoelt, beschimmeld is of een zure geur heeft.
Wil je de groente invriezen, blancheer het dan kort. In de vriezer blijft het een jaar houdbaar.
