Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Linzen zijn weer terug van weggeweest en dat is geheel terecht. De peulvrucht is een relatief goede vleesvervanger en daarnaast vrij goedkoop. Er is een reden dat het al erg lang bestaat, want het bevat veel vitamines en mineralen en is in vergelijking met andere peulvruchten sneller te bereiden. Wist je dat linzen al heel lang bestaan en zelfs al in het Oude Testament worden genoemd?
Linzen zijn ooit vanuit Azië en Zuid-Europa naar ons land gekomen. De peulvrucht kent een hele lange geschiedenis en was al voor onze jaartelling in omloop. De peulvrucht wordt zelfs vermeld in het Oude Testament. Linzen (ook wel linze of lins genoemd) was met name populair bij de armen omdat het goedkoop was (en trouwens nog steeds is). Dankzij de lage prijs werd het in de Tweede Wereldoorlog veelvuldig in Nederland gegeten. Hierna is het een tijd bijna verdwenen van de Nederlandse menukaart, maar in de huidige tijd van bewuster en duurzamer eten maakt het een goede come back.
Linzen zijn het zaad van de linzenplant en groeit in peulen. Vandaar dat het bij de peulvruchten hoort. Er zijn diverse soorten linzen in omloop zoals rode, zwarte, groene, gele en bruine. Elke kleur heeft een eigen bereidingstijd. Linzen moeten altijd gekookt worden en liggen nooit vers in de winkel maar gedroogd of gekookt/gestoomd in een blik, glas of in de diepvries.
Gedroogde peulvruchten kennen een lange kooktijd, soms wel een paar uur. Hier onderscheidt de linzen zich van de andere soorten, want de kooktijd is relatief kort. Heb je weinig tijd, kies dan voor rode linzen want die hebben de kortste kooktijd, zo ongeveer 20-25 minuten. Voor de andere soorten varieert het, kijk dus altijd op de verpakking. Het is in principe niet nodig om linzen te laten weken zoals dat vaak wel gewenst is bij andere peulvruchten. Toch kan het wel helpen om de kooktijd iets te verkorten.
Honderd gram gekookte linzen bevatten 99 kilocalorieën, 5,3 gram vezels, 8,8 gram eiwitten en 11,6 gram koolhydraten. Door het hoge gehalte aan (gezonde) koolhydraten, behoren linzen niet tot de groenten, maar tot de zetmeelrijke gewassen. Het is een hele goede vervanger van granen, maar kan ook gegeten worden als vleesvervanger. In vergelijking met de hoeveelheid eiwitten van een stuk vlees bij het avondmaal, bevat een portie linzen ongeveer 50% daarvan. Behalve veel eiwitten bevat het ook veel relatief veel ijzer, vitamine B1, B3, B5, B6 en foliumzuur. Mineralen die er veel inzitten: kalium, fosfor, koper en magnesium.
Het soort zetmeel waar linzen rijk aan zijn vormt een hele goede voeding voor de darmbacteriën. Linzen zijn daarom ook een prebiotica en kunnen helpen een gezonde darmflora in stand te houden wat de kans op kanker, overgewicht, darmontstekingen en diabetes verkleind. De peulvrucht heeft ook een positief effect op het cholesterol en de bloeddruk.
Linzen hebben geen uitgesproken smaak waardoor ze in heel veel recepten verwerkt kunnen worden. Bijvoorbeeld als vleesvervanger of gebruik het in een ovenschotel, curry, spread, stoofschotel of soep. Linzen zijn ook heerlijk in een salade. Houd er rekening mee dat linzen niet altijd hun vorm behouden, dit geldt voornamelijk voor rode linzen. Rode linzen zijn daarom geschikt in soepen, hot smoothies, spreads en stoofschotels waarbij het niet uitmaakt dat het uit elkaar valt. Op deze website staan een aantal heerlijke hot smoothies met linzen.
Linzen zijn lang te bewaren omdat ze gedroogd zijn of verpakt in een blik of pot. Op de verpakking staat aangegeven hoe lang het houdbaar is. Een geopend pak gedroogde linzen is ongeveer een jaar houdbaar in de keukenkast of nog beter: op een koele en donkere plaats. Na een jaar wordt de schil harder en moet het langer gekookt worden.
Gekookte linzen kun je ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast in een goed afsluitbaar bakje. Laat de linzen wel eerst afkoelen. Linzen kunnen ook ingevroren worden, ze zijn dan 3 maanden houdbaar.
