Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Mais is een graansoort, het is geen groente. In Nederland weet iedereen wat mais is, maar toch eten we het niet zo heel vaak. Het mais dat we eten, is afkomstig uit andere landen zoals China, Verenigde Staten, Mexico, Brazilië of Argentinië. Met name in Zuid-Amerika is het graan erg populair, mede dankzij de lekkere zoete smaak en het feit dat het goedkoop is. Het wordt dan ook verwerkt in veel gerechten en producten zoals tortilla’s, cornflakes, maïzena, maissiroop, taco’s, chips en brood.
Er zijn diverse soorten mais. De mais die je op Nederlandse velden ziet groeien heet snijmais en wordt alleen gebruikt als veevoer. Wereldwijd is het meeste mais bestemd voor de dieren. Alleen suikermais is bestemd voor menselijke consumptie en heeft een lekkere zoete smaak. Dan bestaat er ook nog siermais. Dit soort wordt, zoals de naam al doet vermoeden, gebruikt als decoratie en verwerkt in bloemsierkunst. Siermais kan niet gegeten worden.
Mais wordt 1 keer per jaar gezaaid en heeft een groeiperiode van 120 dagen. De planten waar maiskolven aan groeien kunnen mannelijke en vrouwelijke bloemen bevatten. Mais kan niet goed tegen kou of veel nattigheid en heeft veel warmte en licht nodig. De maiskorrels groeien in kolven die omhuld zijn door schutbladeren. Tussen augustus en oktober vindt de oogst van mais plaats. Het graan wordt altijd onrijp geoogst. In de zomer is het volop verkrijgbaar. In de herfst en winter wat minder en in de lente is het lastiger om aan lekkere mais te komen. In die periode wordt de nieuwe oogst gezaaid.
Gekookte mais bevat zo’n 74 kilocalorieën per 100 gram. Qua vitaminen bevat het redelijk wat vitamine B1, B3 en B6. De mineralen zijn iets beter vertegenwoordigd, zo zit er flink was fosfor in, magnesium en selenium.
Mais bevat redelijk wat suiker en dus ook koolhydraten. Dat is op zich niet verkeerd, maar het is niet één van de meest gezonde graansoorten. Volkoren, spelt, haver of boekweit zijn bijvoorbeeld gezonder en bevatten stukken meer vitamines, mineralen en vezels. Maar op zijn tijd lekker genieten van de zoete smaak van mais is zeker niet verkeerd.
Dankzij de zoete smaak en lekkere bite is mais heerlijk in salades, roerbakgerechten of ovenschotels. Bekende recepten met mais zijn chili con carne of Mexicaanse wraps. Maiskolven zijn lekker om te roosteren op de barbecue. Je kunt de kolven ook koken in water (zonder zout), na 10 tot 15 minuten zijn de korrels gaar en kunnen ze eenvoudig van de kolf gesneden worden. Er bestaan ook minimaiskolfjes die heerlijk zijn in roerbakschotels. Als laatste is mais een geweldige graansoort om heerlijke hot smoothies mee te maken. Denk aan een lekkere maissoep met garnalen of met kidneybonen. Op deze website staan een aantal verrukkelijke recepten die zeker het proberen waard zijn.
Alle mais die wij consumeren wordt geïmporteerd uit andere landen. Volgens de groente- en fruitkalender van Milieu Centraal is de mais afkomstig uit de Verenigde Staten vanaf januari tot en met augustus (met uitzondering van de maand juli) een goede milieubewuste keuze. De mais afkomstig uit Marokko kun je beter laten liggen als je duurzaam wilt eten. De Spaanse mais is een redelijk goede keuze, maar niet zo goed als die uit de Verenigde Staten. Er is ook biologische mais beschikbaar.
Verse mais is beperkt houdbaar. Koop je gedroogde mais dan kan dit jaren bewaard worden mits het op een koele, donkere en droge plek ligt. Mais uit een gesloten blik of pot is redelijk lang houdbaar, op de verpakking staat aangegeven tot wanneer. Eenmaal geopend is het raadzaam de mais binnen een dag of twee te consumeren. Bewaar het overschot altijd in een luchtdicht bakje in de koelkast.
