Voor deze functionaliteit is een account vereist.
Registreer nu gratis
en krijg €2,50 tegoed cadeau
of log in als je al een account hebt.
Witlof is een beetje anders dan andere groenten: het heeft een uitgesproken smaak (al is de groente minder bitter dan vroeger) en wordt onder speciale omstandigheden gekweekt, namelijk in het donker. In tegenstelling tot sommige groenten die vele eeuwen geleden al werden gegeten, is de witlof redelijk ‘nieuw’ en moest het eerst bedacht worden.
Witlof, ook wel Brussels lof genoemd, is een bladgroente en familie van andijvie. Witlof is een opvolger van de cichorei, en werd in de 19de eeuw ‘uitgevonden’ door de Fransen. Zij ontdekten namelijk dat wanneer ze cichorei op een donkere, vochtige plek kweekte (een champignonkelder), er witlof ontstond. Nog steeds wordt witlof in het donker gekweekt, dat is ook de reden waarom de groente zijn witte kleur behoud. Zonlicht zal de bladeren namelijk groen kleuren. Aangezien de groente het beste gedijt in een donkere, vochtige en koele omgeving is het een echte wintergroente, al wordt de groente tegenwoordig het gehele jaar door geteeld in speciale geklimatiseerde omstandigheden. In Nederland, België en Frankrijk wordt witlof regelmatig gegeten, in andere landen is de groenten een stuk minder populair.
Witlof is een tweejarige plant en het duurt ook minimaal twee jaar voordat de groente geoogst kan worden. In het eerste jaar worden de wortelen geteeld, pas nadat deze volgroeid zijn, kan de teelt overgaan tot de witlof door de wortels in lage vochtige en voedzame grond te zetten. Na een jaar groeien hier witlofstronken uit.
Rauwe witlof bevat 19 kilocalorieën per 100 gram, 2,4 gram koolhydraten en 1,2 gram vezels. De groente heeft een redelijke hoeveelheid vitaminen en mineralen, met name foliumzuur, vitamine C, ijzer en koper. Wat witlof anders maakt dan andere groenten is dat het diverse bitterstoffen bevat. Bitterstoffen kunnen mogelijk de uitscheiding van maagzuur en gal bevorderen wat de spijsvertering stimuleert. Daarnaast ondersteunen bitterstoffen de werking van de lever.
Witlof staat bekend om de wat bittere smaak, maar tegenwoordig zijn er veel rassen in omloop waarbij de bittere smaak flink is teruggedrongen. Wanneer je witlof kookt, wordt de smaak nog milder. Witlof is zeer populair in salades gecombineerd met zoete smaken. Zoet vormt namelijk een mooie tegenhanger tegen de iets bittere smaak van witlof. Lekkere salades zijn witlof met rozijnen, cranberry's en/of appel of witlof met honing, geitenkaas en noten. De groente kan ook prima bereid worden, bijvoorbeeld door het te roerbakken, koken, stoven, stomen en zelfs grillen. Een bekend gerecht met gegaarde witlof is een ovenschotel met ham en kaas. Wil je een keer wat anders met witlof? Probeer dan de cold en hot smoothies op deze website. Verrassend lekker!
Witlof is een duurzame groente. Het wordt dan wel het gehele jaar door in geklimatiseerde omstandigheden gekweekt, de uitstoot van CO2 is toch laag. De groente is alle seizoenen verkrijgbaar en komt vaak gewoon uit Nederland, maar wordt ook geïmporteerd uit België, Spanje en Italië. Voor de witlof maakt het niet uit waar die vandaan komt, het is altijd een goede en duurzame keuze.
Rauwe witlof kun je het beste in de koelkast bewaren, het blijft dan tussen de 7 – 10 dagen goed. Buiten de koelkast kan het 3 tot 5 dagen bewaard worden. Heb je wat gekookte witlof over, dan is het 2 dagen houdbaar in de koelkast, of je vriest het in, dan blijft het 3 maanden goed.
