Zwarte bonen met noedels en omelet

Voor 1 persoon

• 1 l bouillon
• 1/2 eetl shoyu of ketjap
• 1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd, in ringetjes
• 1 stengel citroengras, in stukken
• 1 stukje gember, geschild, in plakjes
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 50 g sobanoodles
• 200 g zwarte bonen
• 1/2 rode ui, in dunne halve ringen
• 1 ei
• 1/2 rode peper, in ringetjes (voor de garnering)
• 1/4 Chinese kool, in reepjes

Bereiding

1. Laat de bouillon 15 min trekken samen met de shoyu, rode peper, citroengras, gember en knoflook. Zeef daarna.
2. Kook de sobanoodles in de bouillon volgens de gebruiksaanwijzing.
3. Voeg de zwarte bonen en rode ui toe.
4. Bak van het ei, met een klein scheutje shoyu, een dunne omelet en snijd in reepjes.
5. Top met de omeletreepjes, rode ui en Chinese kool in reepjes.

Wat over is van de bouillon kun je invriezen.