Zwarte bonen met tomaat en mais

Voor 1 persoon

• 1 eetl olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 theel Mexicaanse kruidenmix
• 100 g zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 100 g gepelde tomaten
• 50 g mais
• zout en peper
• 1 takje koriander, gehakt

Bereiding

1. Verwarm de olijfolie en fruit de ui even aan. Roer de Mexicaanse kruiden er doorheen.
2. Voeg de zwarte bonen en tomaten toe. Breng aan de kook en laat twee minuten doorkoken. Voeg de mais toe en breng opnieuw aan de kook. Roer goed, zet de deksel op de pan en laat op zacht vuur nog 5 minuten sudderen.
3. Top met wat koriander en breng op smaak met zout en peper.